空心菜怎么做好吃（炒空心菜的小技巧）

大家好，我是小芳，以前我在炒空心菜的时候，也是直接下锅炒，那样炒出来的空心菜容易发黑，空心菜中的叶绿素大部分都流失了，菜品也很难看。后来隔壁老阿姨教了我一个炒空心菜的小技巧，做出来的空心菜鲜绿脆嫩，做法还非常简单，学会了家人都夸你厨艺高。

现在又到了空心菜最便宜的季节。我今天买的这把空心菜只花了两块3毛钱，可以炒一大盘了。首先我们选择空心菜的时候，一定要选择鲜嫩一些的。除了看外观，还需要用手掐一下杆子，如果轻松掐断，说明比较新鲜，先马放整齐，把根部切除一部分。空心菜的叶子太多的话，口感会不太好，把叶梢部分切除一些，然后再将空心菜切成五厘米左右的长段，不要切的太短。全部切好后，把空心菜装入盛有清水的盆中，再往里面加入一勺食用盐。

现在的空心菜一般都是水培种植，所以它的表面可能会附着一些虫卵。我们先用食盐水给它浸泡十分钟，用食盐水把它杀杀菌消消毒。十分钟后把空心菜清洗一下，看一下，洗出了许多脏东西，然后再放到流动的清水下给它清洗干净。清洗好后的空心菜捞出来，装入漏蓝中沥干水分备用。烹饪空心菜最常见的配料就是大蒜啦，准备几瓣大蒜，先用刀拍一下，然后改刀剁成蒜末，再准备两个小米辣，把它切成辣椒圈，不喜欢吃辣的朋友可以用红菜椒，这样炒出来的菜品会比较好看。最后再准备一小把的豆豉。

然后把它们全部倒入空心菜中，一起备用。再准备一个小碗，碗中加一勺食盐，半勺鸡精，一勺白糖，然后加入小半碗的开水，用勺子搅拌一下，搅拌均匀，把所有的佐料都给搅拌化开以后放一旁备用。接下来起锅，锅热后加入适量的菜籽油，再加入半勺猪油，开大火把油给烧热，烧至微微冒烟。炒空心菜的时候一定要大火爆炒，然后一手拿着加了调料的开水，一手拿着沥干水的空心菜，把它们同时倒入锅中。高温的水和高温的油碰撞到一起，瞬间形成一种高温的油水混合物，它会吸附到空心菜的表面，这样就会瞬间锁住空心菜中的叶绿素，不让叶绿素流失。这样炒出来的空心菜就不会发黑发黄，用大火爆炒三十秒，炒出香味，炒香后就可以出锅啦。好了，一个非常简单的爆炒空心菜就做好了。

这样炒的空心菜翠绿又爽口，出锅装盘，用这种方法炒出来的空心菜，不管放多久都不会发黑发黄。这样每次炒菜的时候就不用把空心菜放到最后炒了，而且这个做法非常的简单。